Pada proses pembuatan kue donat, beberapa jenis bahan dicampurkan dalam adonan antara lain tepung terigu, kentang, gula pasir, mentega, ragi, roti, garam, baking soda, susu, telur, dan air. Bahan terpenting yang menyebabkan terjadinya fermentasi dalam adonan sehingga kue donat terasa empuk adalah....

Soal Uji Kompetensi Buku Biologi untuk SMA/MA Kelas XII (Penerbit Erlangga) Halaman 92-99:

Soal:

Pada proses pembuatan kue donat, beberapa jenis bahan dicampurkan dalam adonan antara lain tepung terigu, kentang, gula pasir, mentega, ragi, roti, garam, baking soda, susu, telur, dan air. Bahan terpenting yang menyebabkan terjadinya fermentasi dalam adonan sehingga kue donat terasa empuk adalah....
A. kentang
B. baking soda
C. ragi roti
D. susu
E. telur

Jawaban:

C. ragi roti

Pembahasan:

Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces cerevicae yang sering dikenal dengan ragi roti. Saccaromyces cerevicae digunakan sebagai bahan pengembang pada pembuatan donat atau jenis roti-rotian lainnya karena dapat menghasilkan enzym yang dapat merombak gula menjadi alkohol dan gas CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan donat menjadi mengembang, hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang telah diadoni sifatnya elastis sehingga dapat mengurung gas CO2 yang telah terbentuk selama proses fermentasi. Tingkat pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan atau kepadatan adonan donat dan aktifitas rasi dalam adonan (Prima, 2012).

Referensi: http://jalalbloo.blogspot.com/2014/12/teknologi-fermentasi-donat.html

*Baca buku halaman 

• Lihat Pembahasan Lengkap Soal Uji Kompetensi Halaman 92-99 (Buku Erlangga K-13 Edisi Revisi untuk Kelas XII).